La inflación de enero fue 2,9% y la carne volvió a empujar el índice

La inflación en enero de 2026 alcanzó 2,9%, según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), lo que implicó una variación interanual de 32,4 por ciento. El dato se publicó en medio de los cuestionamientos tras la salida de Marco Lavagna del organismo y la decisión de postergar la nueva fórmula, que significaba la actualización de la canasta de consumos prevista para este mes.

Entre las categorías analizadas, Alimentos y bebidas no alcohólicas encabezó los aumentos del mes, con una suba del 4,7 por ciento. Restaurantes y hoteles registraron el segundo mayor avance, con un 4,1% más.

Dentro del análisis regional, Alimentos y bebidas no alcohólicas tuvo el mayor impacto en la variación mensual, impulsado sobre todo por incrementos en Carnes y derivados, así como en Verduras, tubérculos y legumbres. Las menores subas en el mes correspondieron a Educación, con un 0,6%, y Prendas de vestir y calzado, que registró una baja del 0,5%.

En cuanto a la clasificación por tipo de precios, los Estacionales presentaron el mayor aumento, con un 5,7%, seguidos por el IPC núcleo (2,6%) y los precios Regulados (2,4%).

En efecto, el dato se difundió en medio de un debate sobre la metodología del Indec. La semana pasada se comunicó la suspensión de la nueva fórmula de cálculo que debía aplicarse en enero. Lo que implicaba un cambio de la canasta de consumos de 2004 por la de 2017/2018, y con ello, que los servicios tengan más peso que los bienes. El Gobierno justificó la postergación al afirmar que la modificación se implementará cuando se consolide la desaceleración de precios. Proyectan que esto ocurrirá en julio o agosto.

Economistas coinciden en que la actualización de los ponderadores con la encuesta de 2017/2018 daría mayor peso a los servicios. “Si esperamos más aumentos de servicios, como ocurrió en el último tiempo (la inflación de 2025 en bienes fue 26,5%, en servicios 43,1%, y la general 31,5%), la corrección del índice a uno que pondera más los servicios habría dado un IPC mayor que el actual”, indicó Florencia Iragui, economista de LCG. Y agregó que si se estanca el proceso de desinflación, el nuevo índice podría dificultar la reversión de la tendencia.

Fuerte aumento de la carne al mostrador

Previo a que se conozca el dato del Indec, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) dio a conocer los valores de los diferentes cortes de carne vacuna.

De acuerdo al informe, os precios de la carne vacuna registraron en enero una suba promedio del 4,9% respecto de diciembre y un incremento interanual del 73,4%. El relevamiento se realizó durante la primera y tercera semana del mes en las plazas del AMBA, Córdoba y Rosario, con más de 30.000 precios tomados por semana entre carnicerías y supermercados.

El trabajo de campo incluyó, en el AMBA, 80 carnicerías relevadas telefónicamente y 40 supermercados visitados de forma presencial. En tanto, en Rosario y Córdoba se analizaron los precios de 30 carnicerías y 15 supermercados en cada plaza. Bajo esta metodología, se observó que las carnicerías mostraron aumentos algo mayores que los supermercados: 5,06% contra 4,4% mensual, respectivamente.

En cuanto a los cortes, las principales alzas mensuales se dieron en el lomo (7%), el matambre y la tapa de asado (6,6%) y el asado (6,4%). En el otro extremo, el osobuco (0,3%), la picada especial (2,1%) y la picada común (2,7%) mostraron los menores aumentos.

A nivel interanual, el bife ancho encabezó las subas: pasó de $8.515 en enero de 2025 a $15.389 en enero, un incremento del 80,7%. Le siguieron el bife angosto, con una suba del 77,9%, y el vacío, que aumentó 77,3% en el mismo período.

Entre las carnes sustitutas, el pollo fresco exhibió un incremento del 5,5% en enero y del 31,4% en la comparación interanual, mientras que el pechito de cerdo tuvo una variación mensual más moderada, del 1%, aunque acumuló un alza del 22,7% respecto de enero de 2025. En términos de poder de compra, durante enero fue posible adquirir en promedio 4,01 kilos de pollo con un kilo de asado, un 29,3% más que un año atrás. En el caso del cerdo, se compraron 1,98 kilos de pechito por cada kilo de asado, lo que representa un incremento interanual del 38,4%.

El informe también muestra diferencias de precios según nivel socioeconómico y ubicación geográfica. En los barrios de nivel alto, la carne vacuna aumentó 5,8% mensual, frente a subas del 5,1% en los sectores medios y del 3,9% en los de nivel bajo. Dentro del AMBA, el Norte y el Oeste del Gran Buenos Aires lideraron los incrementos, con subas del 6,6% y 6,5%, respectivamente, mientras que en Capital Federal el aumento fue del 4,2% y en el Sur del GBA del 2,7%.

Por categoría de hacienda, la carne de vaquillona y ternera mostró las mayores subas mensuales, con un 6,1%, seguida por el novillito (4,7%) y el novillo (4,3%). En promedio, la categoría liviana de consumo minorista registró un incremento del 4,9% frente a diciembre de 2025.