Una verdura puede estar lista para comer y dejar pérdidas a quien la cultivó. En algunas quintas de La Plata, el precio ofrecido no alcanza para justificar la cosecha y el traslado. Encontrarle otro destino requiere resolver una cuenta concreta: quién aporta el trabajo, los envases y el transporte antes de que el alimento se deteriore.
Capital24 describió el 8 de octubre las dificultades de establecimientos donde parte de la acelga, la espinaca y la lechuga quedaba sin levantar, se destinaba a animales o se eliminaba para volver a sembrar. El cultivo ya había demandado inversión, pero completar su salida comercial podía agregar gastos difíciles de recuperar.
La posibilidad de aprovechar esos alimentos abre una discusión sobre logística y financiamiento. En la región existe un circuito de recuperación, aunque todavía no está confirmado que reciba los excedentes de las quintas mencionadas. A la vez, un censo provincial en marcha busca actualizar la información sobre producción, infraestructura y comercialización.
Quién paga la salida del campo
El Banco Alimentario de La Plata recibe frutas y verduras aptas para consumo y recupera productos que perdieron valor comercial. Según su información institucional, trabaja con productores frutihortícolas, dispone de un depósito y dos cámaras de frío y distribuye las donaciones entre organizaciones que brindan asistencia alimentaria. También recibe aportes de servicios, como transporte.
Esa infraestructura ofrece una alternativa para examinar. Su capacidad para intervenir en este caso dependerá de los productos disponibles, las cantidades, los tiempos y los recursos necesarios para retirarlos.
Cuando la verdura sigue en el terreno, recuperarla empieza antes de llegar al depósito. Hay que cortarla, acondicionarla, cargarla y trasladarla. Son tareas que requieren personas y dinero, incluso cuando la mercadería se entrega gratuitamente.
La coordinación resulta especialmente importante para las hortalizas de hoja. El tiempo entre la cosecha y la distribución condiciona su calidad y las posibilidades de aprovechamiento.
Un circuito de recuperación puede evitar que alimentos aptos se pierdan y permitir que lleguen a organizaciones sociales. Para las familias productoras, además, sigue pendiente la rentabilidad: necesitan recuperar gastos y contar con recursos para la próxima siembra.
Donar una cosecha puede darle un destino útil. Sostener la quinta exige una respuesta económica que permita continuar produciendo.
Medir para conocer las pérdidas
El Censo Hortiflorícola 2026 está programado entre el 1 de septiembre y el 30 de octubre en toda la provincia de Buenos Aires. Releva unidades productivas, superficies, cultivos, canales de comercialización, infraestructura y equipamiento. El último operativo provincial específico se realizó en 2006.
Para el cinturón platense, esos datos pueden ayudar a conocer cómo se organiza la producción y qué condiciones existen para colocarla. El relevamiento tiene fines estadísticos y de planificación y garantiza la confidencialidad de la información aportada.
La descripción pública no precisa si incluirá volúmenes descartados o pérdidas por falta de compradores. Esa medición sigue siendo necesaria para dimensionar el problema: las experiencias de algunas quintas no permiten calcular cuánto se pierde en toda la región.
Conocer cantidades, productos y costos permitiría evaluar qué parte de la cosecha puede recuperarse y qué asistencia necesita cada establecimiento. También ayudaría a distinguir una dificultad puntual de una situación sostenida.
El desafío empieza en el campo: sacar a tiempo alimentos que todavía pueden consumirse y conseguir que el trabajo de producirlos deje ingresos. La recuperación y la continuidad de las quintas necesitan avanzar juntas.
