El sábado 31 de octubre, Cinco Sabios despidió su fonda con pizza libre y música en vivo. Cinco días después, el jueves 5 de noviembre, los que se acercaron al local ya no fueron a comer ni a tomar cerveza: hubo un remate del equipamiento que hasta la semana anterior se usaba para atender al público. Entre los interesados había compradores del propio rubro gastronómico.
Para quienes durante años eligieron la fonda como lugar de encuentro, esa noche de octubre fue la última. Para la gente de Cinco Sabios, en cambio, el cierre alcanzó a una parte del negocio. La cerveza artesanal que hizo conocida a la marca en La Plata sigue teniendo una barra propia en el bar de la fábrica, en 17 y 55. Y hay otra dirección en los planes del emprendimiento: 485 y 137, en Joaquín Gorina, donde sus responsables anunciaron la apertura de Cinco Sabios Market.
Lo que dejó de sostenerse, en medio de la retracción del consumo, fue la fonda. Allí la cerveza tenía un lugar en una mesa: el cliente podía pedir algo para comer, quedarse y hacer de esa salida el programa de la noche. Para el negocio, eso suponía mantener una cocina y un salón en condiciones de recibir gente, incluso cuando entraban pocos pedidos. Se puede seguir vendiendo cerveza y, al mismo tiempo, no vender lo suficiente para mantener abierto el lugar donde se la sirve.
El remate le dio al cierre un alcance concreto. No fue una pausa entre temporadas ni un cambio de carta. El local se vació y el equipamiento se ofreció a la venta. Lo que se liquidó fue lo que había en la fonda; extender ese dato a la fábrica daría por terminada una actividad que continúa.
Cinco Sabios ya conocía otras formas de llegar al público. Además de sus barras, la cervecería había armado una red de comercios que ofrecían su producción en La Plata y Berisso. También había llevado cerveza tirada a San Miguel del Monte mediante una estación cervecera junto a una pizzería. Esa experiencia, anterior al cierre, ayuda a entender por qué la pérdida del salón no deja a la marca sin canales de venta.
La novedad para Gorina es el proyecto de un market. El anuncio identifica el nombre y la esquina, pero todavía no fija una fecha de inauguración. Tampoco presenta al nuevo espacio como una mudanza de la fonda con su cocina, sus mesas y su programación. Para los clientes, la diferencia es sencilla: el lugar que ya pueden visitar es el bar de 17 y 55; el de 485 y 137 es la próxima apertura anunciada.
En el circuito cervecero platense, el cierre deja una pérdida que contar empresas no alcanza a describir. Cinco Sabios sigue trabajando, pero La Plata tiene una mesa menos donde probar su cerveza. Para la marca queda abierta la posibilidad de encontrar otros compradores; para quienes iban a la fonda, aquel sábado de pizza y música sí fue una despedida.
