Los precios al consumidor registraron nuevas subas y ratificaron una evolución que se ubicó por encima del nivel general de inflación.
Actualidad 15 de diciembre de 2025
Por Florencia Belén Mogno.
La evolución reciente de los precios de la carne bovina volvió a instalarse como uno de los ejes del debate económico, a partir de incrementos sostenidos que superaron el ritmo inflacionario promedio. En un escenario atravesado por una recomposición salarial incompleta y un consumo que no logró recuperarse plenamente, el comportamiento del sector cárnico reflejó desequilibrios con impacto directo en la economía doméstica.
En ese marco, los registros más recientes de la actividad ganadera evidenciaron movimientos que pusieron de manifiesto la alta sensibilidad del mercado frente al aumento de los costos internos y a las señales provenientes del frente externo. La articulación entre producción, comercialización y demanda continuó mostrando fragilidades.
Las subas en los precios finales se dieron en paralelo a fluctuaciones en el valor de la hacienda, un factor determinante en la construcción de los precios al público. Esta combinación de variables configuró un contexto complejo tanto para los consumidores como para los distintos eslabones de la cadena comercial.
A su vez, la relación entre ingresos, inflación y poder de compra condicionó el desempeño del mercado interno. La mejora parcial de los salarios no logró revertir la pérdida acumulada durante el último año, lo que derivó en una contracción del consumo de carne vacuna.
De acuerdo con el informe elaborado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), los precios de los distintos cortes de carne bovina registraron un incremento superior al 3,3 por ciento.
Aumentos en los precios al consumidor
Según el mismo reporte, la suba interanual alcanzó 61,8%, más de 30 puntos porcentuales por encima de la inflación general del período, que se ubicó en 31,1%. De ese modo, la carne volvió a posicionarse entre los alimentos con incrementos más significativos.
El relevamiento señaló también que, desde noviembre de 2023, los cortes en mostrador se encarecieron 258,6%, un porcentaje que superó el aumento acumulado del nivel general de precios, estimado en 240,6%.
Entre las categorías evaluadas, los cortes denominados “intermedios” fueron los que tuvieron la variación más alta en octubre, con 3,9%, seguidos por los cortes “caros”, que subieron 2,7%, y los “económicos”, que avanzaron 1,5%.
Dentro del listado de cortes de consumo masivo, los mayores incrementos se registraron en asado (+8,2%), picada especial (+6,1%), matambre (+5,5%) y vacío (+5,3%). En términos interanuales, el vacío (+73,7%), el asado (+64,7%), el bife angosto (+63,5%), el cuadril (+65,9%), el peceto (+66,5%) y el lomo (+66,6%) encabezaron el grupo de cortes que aumentaron por encima del promedio general.
Consumo interno en retroceso
Otro de los puntos destacados fue el deterioro del consumo per cápita de carne bovina. A septiembre de 2025, el promedio móvil de 12 meses se ubicó en 49,5 kg por año, lo que representó un aumento de 4,4% respecto del promedio de los 12 meses previos. Sin embargo, este nivel se mantuvo 7,3% por debajo del registrado en igual período de 2023.
El informe atribuyó la caída del consumo principalmente a la pérdida del poder adquisitivo. Según los datos mencionados, los salarios registrados del sector privado retomaron en agosto el nivel de noviembre de 2023, pero en lo que va del año acumularon una disminución de 0,6% mientras que en el sector público, el retroceso salarial llegó a 13,2% en comparación con noviembre del año anterior.
Esa combinación de ingresos deteriorados y subas sostenidas en los precios de los alimentos impactó directamente en la capacidad de compra de los hogares. El resultado fue una demanda interna más débil, que no logró recuperar los niveles previos y presionó a la baja el consumo de carne vacuna, tradicionalmente considerado un bien básico en la dieta argentina.
Exportaciones y precio de la hacienda
En materia de comercio exterior, indicó que las exportaciones acumuladas entre enero y septiembre de 2025 cayeron 10,4% respecto del mismo período de 2024 y 1,9% en comparación con 2023. Este retroceso se vinculó principalmente con la menor demanda de China, aunque el informe mencionó una leve recuperación en los últimos meses.
En cuanto al precio de la hacienda, el relevamiento detalló que el primer trimestre de 2025 registró un incremento acumulado de 25,2%. En ese lapso, el valor del novillito pasó de $2.369 a $2.965 por kilo. Desde marzo hasta octubre, la dinámica se moderó y acumuló una suba adicional de 13,8%, lo cual generó un período de relativa estabilidad en los precios mayoristas.
No obstante, hacia el cierre del año volvió a observarse un repunte significativo: en octubre, el precio en hacienda aumentó 4,4%, y en los primeros diez días de noviembre avanzó otro 11,4%. Estas variaciones anticiparon nuevos aumentos en el mercado minorista, dado el impacto directo del valor del ganado en la conformación de los precios de los cortes al consumidor.
Un mercado que continúa bajo presión
En ese aspecto, el análisis del estudio dejó en claro que el mercado de la carne atravesó una etapa marcada por incrementos persistentes, menor consumo interno y exportaciones debilitadas.
De esta manera, la combinación de inflación alimentaria, caída salarial y tensiones productivas configuró un escenario desafiante que afectó tanto a consumidores como a actores de la cadena cárnica. Con señales de nuevas subas hacia fin de año, el sector volvió a quedar en primer plano dentro de la agenda económica nacional.
Fuente fotografías: CEPA
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