Berisso: realizan un taller para aprender a cocinar SIN TACC

Desde el municipio se informó que este miércoles se realizará un Taller denominado “SINTACCtico”, destinado a que quienes asistan puedan aprender a hacer su propia mezcla para realizar budines y galletitas.

El mismo será gratuito y no requiere de inscripción previa y estará a cargo del Departamento de Nutrición de la Secretaría de Salud del Municipio.

Será a las 14:30 horas, tendrá una duración de 2 horas y se realizará en el SUM de la Comunidad de Berisso, ubicado en 18 y 155.

Las temáticas que se abordarán son las siguientes: problemáticas cotidianas de las alimentación sin TACC y sus soluciones, beneficios de comer sin gluten como estilo de vida, el ranking nutricional de las harinas (comparación de perfil de nutrientes y estrategias culinarias), entrega de recetario y puestas en común para compartir vivencias y por último, una demostración de cocina a cargo de la chef Cecilia Rodríguez. 

Sin TACC

El término “Sin TACC” significa Sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno. Abarca a todos aquellos alimentos que poseen una proteína llamada gluten y las personas con celiaquía- una enfermedad autoinmune causada por la intolerancia permanente al gluten y sensibilidad o alergia al gluten- deben eliminar esta proteína de sus dietas.

La enfermedad celíaca puede generar distintos problemas digestivos tales como hinchazón o estómago distendido, diarrea crónica, estreñimiento, gases, intolerancia a la lactosa, náuseas y vómitos y dolor abdominal. 

En este sentido, la única indicación para revertir el daño intestinal es una dieta sin TACC para toda la vida o, como suele llamarse, una dieta libre de Gluten (DLG).

La Celiaquía

La enfermedad celíaca puede presentar manifestaciones gastrointestinales clásicas pero también algunas que son intestinales y que muchas veces retrasan su diagnóstico, tales como: anemia, osteopenia u osteoporosis, alteraciones del esmalte dental, migrañas, tiroiditis (hipotiroidismo-hipertiroidismo), caída del cabello, uñas quebradizas, infertilidad, abortos espontáneos, dermatitis, diabetes y menopausia precoz-

Cómo cuidarse

Los celíacos tienen que comer sin TACC. La dieta libre de gluten es una alimentación donde se excluyen por completo al trigo, la avena, la cebada, el centeno y sus derivados. Estos cereales contienen una proteína que conforma el gluten. 

Existe una forma de identificar los alimentos que no se deben consumir y puede ser a través de los colores del semáforo: rojo es “prohibido”, amarillo  es “precaución” y por último, “verde” es permitido.

Dentro del color “rojo” y de los que NO se deben consumir, están: el trigo, la avena, la cebada, el centeno, sus harinas y las preparaciones que lo contengan como: productos de panadería tales como pan, galletas, masitas, alfajores, facturas, masa de pizza, empanadas; pastas: fideos, ravioles, canelones, ñoquis; bebidas elaboradas a base de alguno de estos cereales: cerveza, whisky, malta.

Por otro lado, el “color amarillo” podría asociarse con la “precaución” e incluye  a los procesados o industrializados. Para eso es infalible chequear los listados existentes de alimentos libres de gluten, ya que en su elaboración podrían adicionarles algún ingrediente que contenga gluten (aditivos, espesantes, conservantes). Éstos incluyen: lácteos: leche en polvo, leche condensada, yogur, quesos; productos cárnicos: fiambres, embutidos, salchichas, hamburguesas chorizos, morcillas; cereales y legumbres: harinas y féculas de arroz / mandioca / garbanzo / almendra / soja / papa, rebozadores; dulces y postres: mermelada, dulce de membrillo / batata, dulce de leche, chocolate, flan, gelatina, helados, golosinas; enlatados, bebidas e infusiones: gaseosas, jugos, café, té, mate, cacao; condimentos y aderezos: salsa de soja, sal, especies, hierbas secas; caldos, sopas, sal, productos de copetín, levadura, polvo de hornear.

Por último, los alimentos catalogados con el color “verde” son los que sí se pueden consumir ya que en su composición natural no contienen gluten. Son los siguientes: frutas y verduras frescas; carnes frescas (vacunas, pescados, aves), huevos: cereales como el arroz y el maíz; legumbres porotos, garbanzos, lentejas, soja, arvejas secas: leche líquida, manteca y crema; azúcar y miel; frutos secos con cáscara; y aceites.

Jornada de salud social

En tanto, hace pocos días se desarrolló en dicha ciudad un operativo donde se aplicaron vacunas contra el COVID-19, la Gripe y para completar el esquema del calendario sanitario, además de atención primaria de mascotas y vacunación antirrábica. 

Dicha actividad estuvo organizada por la Secretaría Municipal de Salud junto al Movimiento Barrios De Pie y el Servicio Vacunatorio del Hospital El Dique, y se llevó a cabo en el Centro Comunitario "Heroínas De La Patria" del barrio Villa Nueva y que pertenece a la Organización. 

Allí estuvieron el Secretario Municipal de Salud, Santiago Ramírez Borga y el Coordinador de Políticas de Integración, Cristian Medina. Cerca de 50 vecinos recibieron dosis antigripal y más de 300 mascotas fueron atendidas.

Al respecto, Medina, quien además es referente local del Movimiento, afirmó que "en estos tiempos difíciles que estamos atravesando, por responsabilidad de un Gobierno Nacional que no cree en la cobertura de derechos para su población, es fundamental la articulación entre el Estado Municipal y Provincial con los Movimientos Populares para poder garantizar el acceso a la Salud Pública y Popular a todos los vecinos de los barrios populares de la Ciudad".